Mengasinkan daging juga salah satu metode pengawetan lama yang masih digunakan sampai sekarang. Prosesnya mudah, namun membutuhkan waktu yang lama. Proses ini bisa dilakukan di rumah. Hijabers perlu area yang sejuk dan memungkinkan untuk menggantung daging.
Ini juga salah satu proses sejak masa lalu yang masih bertahan. Daging diawetkan dalam tempayan yang sudah diisi air dengan campuran gula dan garam. Cara ini diyakini membuat daging semakin lezat karena sudah termarinasi. Pastikan tempayan diletakkan di area yang sejuk dan dingin. Gunakan tempayan agak besar agar daging bisa tersimpan sempurna.
Semua jenis daging bisa dengan mudah dikalengkan. Mengawetkan daging dengan proses dikalengkan saat ini adalah metode yang paling populer. Masa sekarang kita mengenalnya sebagai kornet.
Salah satu cara termudah dan sehat untuk menyimpan daging adalah dikeringkan dengan cara dijemur berjam-jam pada panas matahari. Di sini kita mengenal proses tersebut sebagai dendeng. Biasanya daging sudah diiris tipis, lalu dibumbui dengan ketumbar, gula aren, asam jawa, dan bawang merah bawang putih yang sudah dihaluskan. Berikutnya daging dijemur selama berjam-jam pada terik matahari.