Sahijab – Suku pengembara di Jazirah Arab atau Bedouin dikenal mempunyai cara unik untuk memasak, yaitu dengan menguburnya di tanah.
Kebiasaan mereka ini beradaptasi dengan segala keterbatasan, tentunya dengan memanfaatkan alam. Prosesnya biasanya diawali dengan membuat lubang di tanah pasir, dan juga memakai bebatuan sebagai penghantar panas.
Baca Juga: Resep Salad Buah Segar, Camilan Sehat Penetral Lemak
Dikutip Sahijab lewat tulisan Fawaz Muhammad di Wadirumnomads dijelaskan bahwa, cara memasak ini bertujuan agar daging atau masakan lainnya bisa matang sempurna.
Dan bumbu yang dipakainya juga menyerap hingga ke bagian terdalam, karena saling terperangkap dalam aromanya.
Biasanya, daging akan dimarinasi dengan bumbu dan rempah terlebih dahulu, lalu dibungkus dengan daun kurma. Kalau sudah siap, kemudian dikubur di lubang pasir.
Sementara di atas pasir kubur, diberi batu lantas dibakar dengan bara kayu selama lima sampai enam jam. Bahkan bisa lebih.
Baca Juga: Menu Sehat 10 Ribu Ala Ustadz Zaidul Akbar
Dan proses memasak seperti ini membutuhkan perjuangan, karena waktu memasak yang jauh lebih lama.
Sebenarnya cara ini jadi mengingatkan kita dengan memasak menggunakan bakar batu di Papua, yang punya proses kurang lebih sama. Dan kebiasaan memasak tradisional seperti ini, masih sering dipraktekkan oleh warga asli Timur Tengah.
Ada saatnya mereka berkemah ke gurun atau resort-resort luxury tent, sambil mempertontonkan cara memasak alami ini sebagai bagian dari budaya mereka.
Meskipun saat ini peralatannya yang digunakan jauh lebih praktis, tapi rumus utamanya tetap sama, yaitu dikubur dalam tanah.
Banyak yang masih percaya, memasak nasi Mandhi (hidangan khas Arab), daging unta, daging kambing atau hidangan lain dengan mengubur di tanah begitu, menjadi alternatif penyajian yang terbaik.
Bahkan kerajaan Qatar kerap menjamu tamu-tamu negara dengan hidangan unta muda yang dimasak dengan cara kuno tersebut.
Bahkan tidak mau ketinggalan, koki handal asal Inggris, Gordon Ramsay pernah menayangkan praktek memasak dengan cara otentik ala Arab ini.
Baca Juga: Resep Bubur Sumsum Manis dan Gurih untuk Berbuka
Walau terdengar rumit, tapi demi menghasilkan hidangan lezat nan istimewa ya harus rela bersusah payah. Yang jelas kenikmatan menanti. Bagaimana sahabat Sahijab, mau mencobanya?