8 kemiri sangrai
7-10 siung bawang putih
2-3 sendok makan ketumbar sangrai
10-12 bawang merah
Baca Juga: Resep Ayam Bumbu Bali, Dapat Menjadi Menu Andalan Anda!
1. Langkah pertama potong daun bawang, pisahkan bagian putih dan daunnya. Belah dua masing-masing daun bawang. Lepas lapisannya.
2. Kemudian memanaskan oven dengan suhu paling panas.
3. Menyiapkan loyang, alasi aluminium foil. 4. Kemudian, letakkan daun bawang di atas loyang. Lalu memasukkan ke oven dan tunggu sampai berwarna kecokelatan dan teksturnya renyah.
5. Potong kedua bagian paha ayam. Ketika memotong paha, usahakan mengambil bagian kulit sebanyak mungkin. Gunakan 1 potong paha dan 1 dada ayam. Filet sisa ayam dari tulang, tetapi sisakan sedikit dagingnya. Tulang akan digunakan untuk membuat kaldu ayam.
6. Lalu ambil paha ayam, atas dan bawah masih menyatu. Potong memutar pangkal paha menggunakan pisau sampai daging lepas. Dorong daging ke arah ujung paha. Jadi, bentuk paha ini seperti lolipop. Pisahkan kulit dengan daging paha, cukup pakai tangan.
7. Lakukan secara hati-hati jangan sampai kulit sobek dan terlepas sepenuhnya. Lalu, akan terlihat daging bagian paha atas. Sementara, bagian paha bawah akan diselimuti kulit yang cukup lebar.
8. Selanjutnya, pisahkan daging paha atas, cincang kasar. Bumbui garam. Masukkan daging cincang ke dalam kulit ayam yang menempel pada drumstick tadi. Bungkus pakai kulit, bentuk jadi bulatan (chicken lollipop).
9. Ambil plastic wrap dan bungkus , tekan biar padat. Ikat ujungnya menggunakan benang kasur. Gunakan 1 chicken lollipop dan 1/2 dada ayam untuk opor ini.
10. Siapkan blender. Masukkan bumbu putih, tambah air 200-250 ml. Blender sampai halus
11. Masukkan tulang ayam yang tadi untuk kaldu. Masak sebentar saja. Tuang air sampai menutupi tulang ayam. Tutup panci. Didihkan.
12. Sementara itu, kukus chicken lollipop. Rebus bagian hijau daun bawang. Angkat dan tiriskan.
13. Keluarkan daun bawang dari oven. Masukkan ke dalam blender, haluskan sampai jadi bubuk. Taruh di mangkuk, campur dengan ketumbar bubuk dan jintan bubuk. Sisihkan.
14. Saring kuah kaldu ayam ke panci lain. Rebus pakai api sedang. Tuang santan. Sementara itu, campur tepung beras dengan air, kemudian aduk. Tuang ke kuah. Aduk cepat, masak sampai kental. Maka akan jadi saus.
15. Lalu ambil wajan teflon, beri minyak sedikit. Masukkan dada ayam, bagian berkulit di bawah. Masukkan chicken lollipop yang udah dikukus. Balik dada ayam kalau sudah kecokelatan. Tambahkan 1 mentega, 1 serai, dan bawang putih geprek. Siramkan mentega ke dada ayam. Angkat dan sisihkan.
16. Gunakan wajan teflon bersih, masukkan minyak sedikit. Tumis daun bawang bagian hijau sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan. Tumis jamur tiram, kedua sisinya sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.