Minyak zaitun adalah dasar utama dari diet Mediterania. Minyak zaitun juga mengandung lemak tak jenuh tunggal, sejenis yang telah dikaitkan dengan menurunkan kadar kolesterol total dan menurunkan kolesterol LDL "jahat".
Gunakan minyak zaitun extra-virgin yang sesuai dengan anggaran, karena ini adalah lemak pokok yang digunakan dalam sebagian besar resep Mediterania.
Perasan lemon dapat menambahkan banyak rasa, namun bebas natrium. Kulit jeruk juga memberikan banyak rasa pada makanan. Gunakan microplane atau parutan sayuran sederhana untuk menggunakannya.
Ikan berlemak tinggi seperti salmon dan mackerel mengandung lemak omega-3 yang menyehatkan jantung. Tetapi semua jenis ikan dan kerang adalah sumber protein yang sehat. Jika ingin makan ikan, cobalah gunakan microwave bukan menggorengnya dengan minyak sayur.