Sahijab – Tidak semua orang menyukai daging kambing, karena terkadang berbau prengus yang cukup tajam. Ada beberapa penyebab mengapa daging kambing memiliki aroma yang kurang disukai, meskipun di beberapa negara justru menjadi primadona.
Dikutip Sahijab dari Oureverydaylife, daging kambing menghasilkan bau yang sangat kuat saat dimasak, dan sebagian besar bau prengus berasal dari lemak dan mioglobin. Ini adalah cairan merah sering disalahartikan sebagai darah dalam daging, yang dapat dikurangi sebelum dimasak.
Ada beberapa metode yang bisa Anda gunakan untuk mengurangi cairan merah tersebut, yang menyebabkan bau prengus yang kuat. Cukup pilih hanya satu metode perendaman antara metode rendam susu dan rendaman asam.
Baca Juga: 4.000 Bongsang Pengganti Plastik untuk Bungkus Daging Qurban
Cara untuk menghilangkan bau prengus tersebut cukup mudah, buang sebanyak mungkin bagian lemak dalam daging kambing. Lemak adalah tempat sebagian besar aroma kuat prengus berasal dari saat dimasak.
Taburkan daging kambing dengan banyak garam di semua sisi, dan biarkan sekitar satu jam agar garam dapat mengeluarkan mioglobin. Kemudian bilas garam yang ada di permukaan daging sebelum dimasak.
Masukkan domba ke dalam mangkuk, tutupi dengan susu dan simpan di kulkas selama beberapa jam. Susu akan mengeluarkan bau prengus yang kuat, dan metode ini sering digunakan masyarakat Amerika pada daging rusa.
Bumbui daging kambing semalaman atau selama beberapa jam dalam rendaman asam, yang terbuat dari cuka atau jus lemon. Jangan gunakan dulu rempah-rempah. Jus lemon bekerja sangat baik untuk menghilangkan bau prengus sekaligus menambahkan rasa pada daging dan membantu melunakkannya.
Kemudian marinasi atau bumbui daging kambing dengan rempah-rempah. Cobalah membumbuinya dengan bawang putih panggang dan mint, dua rasa yang biasa digunakan untuk memasak daging kambing.
Kebanyakan di antara kita pasti telah menyiapkan tusuk sate, untuk mengolah memasak daging kambing. Dan mengolah daging kambing dengan cara dipanggang adalah cara terbaik untuk menghilangkan aroma prengus.
Sementara pengolahan dengan merebus, masih bisa merasakan sedikit bau prengus, meskipun terlebih dahulu sudah diolah dengan cara di atas.
Baca Juga: Tiga Alasan Mengapa Kita Harus Makan Tepat Waktu
Panggang daging kambing dengan suhu minimum 62 drajat celcius, hingga kematangan daging diinginkan. Anda bisa menggunakan termometer jika diperlukan.