Sahijab – Kedelai sudah lama menjadi bagian dari makanan yang dikonsumsi di Indonesia. Olahan kedelai paling terkenal di negeri ini adalah tempe, tahu, dan susu kedelai.
Kedelai adalah anggota dari keluarga sayuran kacang polong (legume) dan telah menjadi makanan pokok masakan Asia selama ribuan tahun. Kedelai dan olahannya sangat populer terutama bagi orang-orang yang mengikuti pola makan vegetarian dan vegan. Sebab, kandungan protein dalam kedelai berkualitas tinggi, dan kedelai bisa diolah menjadi susu dan pengganti daging.
Kedelai mengandung zat mirip hormon yang disebut fitoestrogen yang meniru aksi hormon estrogen dan telah dikaitkan dengan efek kesehatan yang bermanfaat. Mengonsumsi makanan berbahan dasar kedelai dapat mengurangi risiko berbagai gangguan kesehatan, di antaranya penyakit kardiovaskular, stroke, penyakit jantung koroner (PJK), beberapa jenis kanker, dan meningkatkan kesehatan tulang.
Bukti juga menunjukkan konsumsi kedelai dan makanan kedelai bermanfaat bagi wanita pra-menopause dan pascamenopause.
Baca juga: Cinta Laura Berkerudung, Cantik dan Anggun
Memang diperlukan lebih banyak penelitian untuk membuktikan khasiat kedelai, tetapi bukti sejauh ini menunjukkan bahwa adalah bijaksana untuk memasukkan makanan kedelai (atau kedelai) dalam makanan harian Anda. Temui dokter atau ahli diet Anda untuk panduan lebih lanjut.
Apa saja manfaat utama yang bisa hijabers dapatkan jika rutin mengonsumsi kedelai? Berikut Sahijab kutipkan dari betterhealth.vic.gov.au. Semoga bermanfaat.
Pola makan yang kaya akan makanan kedelai dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk stroke dan penyakit jantung koroner.
Estrogen dapat melindungi wanita dari penyakit jantung selama tahun-tahun reproduksi mereka, tetapi tingkat penyakit jantung meningkat setelah menopause.
Kedelai telah terbukti menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL, keduanya merupakan faktor risiko penyakit jantung.
Analisis uji klinis menunjukkan 14g hingga 50g protein kedelai dapat secara signifikan mengurangi kadar kolesterol total darah, kadar kolesterol LDL (jahat) dan trigliserida, sekaligus meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik) secara moderat.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat juga menemukan orang dewasa yang memasukkan setidaknya 25 gram protein kedelai (sekitar empat porsi kedelai) setiap hari dalam makanan rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat mengurangi kolesterol LDL sekitar 3-4 persen.
Produk kedelai utuh (seperti susu kedelai, kedelai, dan kacang kedelai) memiliki efek yang lebih besar dalam meningkatkan kadar kolesterol dibandingkan produk kedelai olahan.
Tidak diketahui bagaimana ini terjadi - bisa jadi fitoestrogen atau protein kedelai bekerja sendiri atau bersama. Faktor lain, seperti kandungan serat tinggi atau lemak jenuh rendah dari kedelai mungkin berperan.
Alasan lain bisa jadi, jumlah protein hewani dalam makanan (termasuk lemak jenuh dan kolesterol dalam protein hewani) dapat berkurang dan secara tidak langsung meningkatkan kadar kolesterol darah kita.
Namun, penelitian juga menunjukkan bahwa makan protein kedelai tanpa isoflavon hanya menghasilkan sedikit penurunan kolesterol, dan suplemen isoflavon saja memiliki efek penurunan kolesterol yang minimal.
Karena kandungan fitoestrogennya, kedelai dipercaya dapat mengurangi gejala menopause (seperti hot flushes=merasa hangat secara tiba-tiba, biasanya sangat terasa di wajah, leher, dan dada, dan mengeluarkan banyak keringat). Hal ini didasarkan pada pengamatan wanita di beberapa bagian Asia, yang cenderung memiliki diet kaya kedelai dan biasanya lebih sedikit rasa panas saat menopause dibandingkan wanita yang diet kaya daging.
Fitoestrogen dalam kedelai tampaknya bertindak seperti terapi penggantian hormon (HRT) ringan. Namun, dibandingkan dengan HRT tradisional, konsumsi kedelai secara teratur membutuhkan waktu hampir setahun untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang serupa.
Diperlukan lebih banyak penelitian, tetapi kedelai dapat membantu beberapa wanita untuk mengatasi hot flushes menopause, meskipun hanya sedikit.
Jika Anda memiliki risiko tinggi terkena kanker payudara, atau penderita kanker payudara, makanlah kedelai utuh, bukan kedelai olahan.
Serat makanan yang kaya dalam susu kedelai dengan kalium dan magnesium dapat membantu orang dengan tekanan darah tinggi untuk menstabilkan tingkat tekanan darah. Kalium juga dapat memainkan peran sinergis dengan natrium, membantu pasien tekanan darah tinggi untuk mengurangi natrium ke dalam tubuh
Peneliti dari University of Missouri di Columbia berhasil menemukan fakta bahwa protein kedelai yang ditemukan dalam makanan dapat melawan efek negatif menopause pada kesehatan tulang dan metabolisme. Artinya, perempuan dapat melindungi tulang mereka dari osteoporosis atau kerapuhan tulang dengan mengubah pola makan.
Jika tak segera dilakukan upaya pencegahan, osteoporosis dapat menyebabkan kerusakan struktural jaringan tulang yang mengarah ke kerapuhan serta risiko patah tulang yang lebih tinggi. “Temuan ini menunjukkan bahwa semua wanita dapat mengalami peningkatan kekuatan tulang dengan menambahkan beberapa makanan berbasis kedelai, seperti tahu dan susu pada menu mereka,” kata Pamela Hinton, salah satu peneliti yang terlibat.
Kedelai mengandung fitoestrogen (isoflavon) bernama genestein dan daidzein dalam jumlah besar. Bahan kimia nabati ini meniru hormon estrogen meski dalam skala yang jauh lebih lemah.
Riset pada wanita Asia menemukan bahwa fitoestrogen memiliki efek melindungi tubuh dari kanker payudara.
"Kedelai bisa membantu melindungi sel-sel tubuh dari estrogen yang dihasilkan tubuh sendiri. Buktinya, wanita Asia memiliki angka kanker payudara lebih rendah. Sayang, di Barat, kita tak mengonsumsi kedelai dalam kadar yang sama tinggi," ujar Tim Crowe, associate professor gizi di Deakin University.
Dewan Kanker Australia mengatakan bukti ilmiah efek kedelai dalam mencegah kanker belum pasti. Tapi organisasi ini menganjurkan orang-orang untuk mengonsumsi makanan berbahan kedelai sebagai bagian dari pola makan bervariasi dan bergizi.
"Jika ada efek samping fitoestrogen pada tumor yang sensitif terhadap hormon, kedelainya harus dalam konsentrasi tinggi. Jauh lebih tinggi daripada yang Anda temukan dalam makanan," ujar Professor Ian Olver dari Dewan Kanker Australia.