Penelitian yang telah dilakukan menemukan bahwa, antosianin dalam ubi jalar ungu dapat melindungi otak dengan mengurangi peradangan. Dan mencegah kerusakan akibat radikal bebas. Ubi jalar yang kaya antosianin telah terbukti meningkatkan pembelajaran dan memori karena sifat antioksidannya
Manfaat ubi jalar lainnya adalah menurunkan berat badan. Masyarakat mempercayai dengan mengonsumsi ubi jalar dapat menurunkan berat badan dan kadar lemak dalam tubuh sehingga dapat mengurangi obesitas. Tidak hanya itu, ubi jalar juga memberikan manfaat yang positif terhadap fungsi ginjal dan hati.
Manfaat ubi jalar bagi kesehatan mata bisa didapatkan dengan mengonsumsi 200 gram atau secangkir ubi jalar berwarna oranye, yang dipanggang dengan kulitnya. Kandungan beta-karoten dalam ubi jalar tidak hanya berfungsi untuk memberikan warna oranye khas, tetapi juga membantu menjaga kesehatan mata.
Saat mengkonsumsi ubi jalar, beta-karoten dalam ubi jalar akan diubah menjadi vitamin A. Vitamin A berfungsi untuk membentuk reseptor pendeteksi cahaya dalam mata. Kurangnya vitamin A dapat menimbulkan xerophthalmia, yang dapat berkembang menjadi rabun senja atau bahkan berpotensi merusak kornea mata.