Sebuah studi yang dilakukan pada orang dewasa Jepang dengan diabetes menunjukkan bahwa mengkonsumsi makanan fermentasi, termasuk kedelai dan acar, menurunkan efek dan gejala diabetes tipe 2. Selain itu, fitoestrogen dan peptida bioaktif yang ada dalam acar dapat membantu mengatur kadar gula darah.
Penelitian menunjukkan bahwa makan mentimun membantu mengurangi kadar kolesterol, berkat fermentasi yang disebabkan oleh bakteri asam laktat yang ditemukan dalam acar.
Sebuah studi eksperimental menunjukkan bahwa minum acar air garam dapat membantu mengurangi kram otot. Otot Anda kram ketika ada kekurangan hidrasi, yang menyebabkan ketidakseimbangan kadar elektrolit dalam tubuh. Natrium dan kalium yang ada dalam acar air garam dapat membantu memperbaiki situasi ini, dengan menyeimbangkan elektrolit dan meningkatkan hidrasi dalam tubuh.