Garam adalah pengecualian untuk aturan tersebut, karena dapat digunakan tanpa batas waktu terlepas dari ukuran dan bentuknya tanpa merusak atau kehilangan rasa. Konon, jika Anda menggunakan garam yang sudah dibumbui, bumbu tambahan apa pun dapat kehilangan potensinya seiring waktu.
Bumbu dan rempah-rempah kering tidak benar-benar kedaluwarsa atau "rusak" dalam pengertian tradisional. Ketika rempah-rempah dikatakan rusak, itu berarti bahwa ia telah kehilangan sebagian besar rasa, potensi, dan warnanya. Untungnya, mengonsumsi bumbu yang sudah busuk kemungkinan tidak akan membuat Anda sakit.
Secara umum masih aman untuk mengonsumsi rempah-rempah kering dan rempah-rempah yang sudah melewati masa kadaluarsa. Meskipun mereka tidak akan menambahkan rasa sebanyak yang segar.
Jika Anda tidak yakin sudah berapa lama Anda menyimpan rempah-rempah, Anda dapat memeriksa aroma dan rasanya. Hancurkan atau gosokkan sedikit di telapak tangan. Jika aromanya lemah dan rasanya tidak enak, mungkin ini saat yang tepat untuk menggantinya.