Sebagian besar makanan fermentasi menyumbang bakteri yang memiliki efek probiotik. Ini berarti bahwa bakteri ini dapat membantu memulihkan keseimbangan bakteri di usus, mendukung kesehatan pencernaan, dan meringankan masalah pencernaan. Jumlah probiotik akan bervariasi, bagaimanapun, dan jumlah bakteri yang tiba di usus, di mana mereka dapat bermanfaat, akan bergantung pada sejumlah faktor, termasuk makanan.
Karena beberapa gula dan pati alami telah dipecah, makanan fermentasi lebih mudah dicerna. Misalnya, fermentasi memecah laktosa dalam susu menjadi gula yang lebih sederhana – glukosa dan galaktosa – yang, jika Anda tidak toleran terhadap laktosa, dapat membuat produk seperti yogurt, kefir dan keju lebih mudah dicerna.
Saat kita memfermentasi jenis makanan tertentu, kita membantu meningkatkan potensi kesehatannya. Ini termasuk membuat vitamin dan mineral yang mereka sediakan lebih tersedia untuk diserap tubuh kita. Ini karena beberapa senyawa alami, seperti asam fitat yang ditemukan dalam kacang-kacangan seperti kacang kedelai, dapat menghambat penyerapan nutrisi seperti zat besi dan seng. Selain itu, dengan meningkatkan bakteri menguntungkan di usus Anda, yang dapat meningkatkan kemampuan mereka untuk memproduksi vitamin B dan vitamin K.