Saat Anda mengukus sayuran dengan sempurna, warna dan teksturnya tetap utuh. Tetapi ahli mengatakan bahwa mengukus akan menghilangkan warnanya. Matta mengatakan bahwa beberapa enzim perlu diaktifkan dengan metode memasak seperti mengukus untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan kecerdasan pencernaan.
Banyak yang suka memulai hari mereka dengan makan kecambah mentah karena menurut mereka itu adalah kebiasaan yang sehat. Namun para ahli mengatakan bahwa kecambah yang dikukus akan meningkatkan vitamin C dan membuat pencernaan 100 persen lebih aman, dibandingkan memakannya mentah. Kalau tidak, itu bisa menyebabkan perut kembung.
Juga, saat Anda makan sayuran mentah, keamanan dan sanitasi menjadi perhatian besar karena kontaminasi bakteri.