Sahijab Tips – Sayuran menyediakan vitamin dan mineral yang sangat tinggi, yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan. Sayuran juga sangat baik untuk menjaga kulit sehat bercahaya hingga menurunkan berat badan, tapi apakah lebih baik dikukus atau dimakan mentah?
Ada yang mengatakan, jika mengukus sayuran adalah cara terbaik untuk mengunci nutrisi. Dan ada pula yang mengatakan bahwa makan sayuran mentah lebih bermanfaat bagi kesehatan. Anda memang bisa makan wortel atau lobak mentah, tetapi bagaimana dengan sayuran lainnya?
Dikutip Sahijab dari laman Healthshots, menurut Journal of Zheijang University Science, sebuah penelitian dilakukan pada nutrisi dan senyawa brokoli yang meningkatkan kesehatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua metode memasak, kecuali mengukus, menyebabkan hilangnya vitamin C dan klorofil secara signifikan.
Ada penurunan yang signifikan dari total protein larut serta gula larut juga. Bahkan glukosinolat alifatik dan indol secara signifikan dimodifikasi oleh semua metode memasak tetapi tidak dengan dikukus. Ini jelas menunjukkan bahwa mengukus sayuran, terutama brokoli, jauh lebih baik untuk kesehatan.
Anda hanya membutuhkan sayuran cincang dan keranjang pengukus dengan wajan untuk mengukus sayuran.
Berikut adalah beberapa manfaat mengukus sayuran:
Menurut ahli nutrisi, mengukus sayuran merupakan cara memasak yang lebih aman dan cepat dibandingkan cara memasak lainnya. Dia sangat menentang menggoreng, karena sebagian besar nutrisinya hilang saat Anda memasak makanan dengan banyak minyak. Mengukus sayuran hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Mengukus mempertahankan sebagian besar nutrisi seperti niasin, beta karoten, asam pantotenat serta Vitamin C yang ditemukan dalam sayuran. Karena larut dalam air, mengukus membantu melarutkannya dalam air dan terserap.
Pencernaan menjadi lebih mudah, terutama pada beberapa sayuran seperti brokoli, kubis dan kembang kol. Mengukus membuat sayuran lunak, sehingga tidak butuh waktu lama untuk mencerna makanan. Sebaliknya, sayuran mentah tidak diterima dengan baik oleh sistem pencernaan setiap orang.
Saat Anda mengukus sayuran dengan sempurna, warna dan teksturnya tetap utuh. Tetapi ahli mengatakan bahwa mengukus akan menghilangkan warnanya. Matta mengatakan bahwa beberapa enzim perlu diaktifkan dengan metode memasak seperti mengukus untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan kecerdasan pencernaan.
Banyak yang suka memulai hari mereka dengan makan kecambah mentah karena menurut mereka itu adalah kebiasaan yang sehat. Namun para ahli mengatakan bahwa kecambah yang dikukus akan meningkatkan vitamin C dan membuat pencernaan 100 persen lebih aman, dibandingkan memakannya mentah. Kalau tidak, itu bisa menyebabkan perut kembung.
Juga, saat Anda makan sayuran mentah, keamanan dan sanitasi menjadi perhatian besar karena kontaminasi bakteri.