Alpukat juga dapat meningkatkan penyerapan fitonutrien karotenoid yang ditemukan dalam sayuran lain. Mengapa? Karotenoid, seperti beta-karoten, larut dalam lemak.
Dibandingkan dengan semua buah lainnya, alpukat mengandung lebih banyak pitosterol. Ini adalah nutrisi penurun kolesterol yang ditemukan dalam makanan nabati. Tetapi pitosterol larut dalam lemak dan sebagian besar buah sangat rendah lemak, jadi tidak mengherankan jika alpukat menempati urutan teratas.