Meskipun merebus dapat melembutkan ubi jalar, tidak banyak meningkatkan rasanya. Memanggang ubi jalar dalam oven utuh atau dipotong menjadi karamelisasi yang bertepung, membuatnya lebih manis dan memberi tekstur seperti beludru.
Nilai indeks glikemik (GI) adalah nilai yang digunakan untuk mengukur seberapa banyak makanan tertentu meningkatkan kadar gula darah Anda. GI ubi jalar berkisar antara 44 hingga 94, tergantung varietas dan metode penyiapannya. Karena kecenderungan pati untuk menjadi gelatin setelah dimasak, ubi jalar yang dipanggang seringkali memiliki GI yang jauh lebih tinggi daripada yang direbus.
Ada sekitar 160 kalori dalam ubi panggang dengan berat 173 gram dan ubi rebus dengan berat sekitar 180 gram. Masing-masing memiliki 4 gram protein dan 37 gram karbohidrat. Namun, tak satu pun dari keduanya mengandung lemak.