Menurut ahli nutrisi, mengukus sayuran merupakan cara memasak yang lebih aman dan cepat dibandingkan cara memasak lainnya. Dia sangat menentang menggoreng, karena sebagian besar nutrisinya hilang saat Anda memasak makanan dengan banyak minyak. Mengukus sayuran hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Mengukus mempertahankan sebagian besar nutrisi seperti niasin, beta karoten, asam pantotenat serta Vitamin C yang ditemukan dalam sayuran. Karena larut dalam air, mengukus membantu melarutkannya dalam air dan terserap.
Pencernaan menjadi lebih mudah, terutama pada beberapa sayuran seperti brokoli, kubis dan kembang kol. Mengukus membuat sayuran lunak, sehingga tidak butuh waktu lama untuk mencerna makanan. Sebaliknya, sayuran mentah tidak diterima dengan baik oleh sistem pencernaan setiap orang.