Gandum varietas emmer bahkan memiliki kandungan lutein dan komposisi fitokimia yang cukup tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan.
Dalam penelitian menemukan, orang yang makan roti yang dibuat dari biji gandum utuh, membuat kenyang lebih lama. Ini dikarenakan kandungan serat lebih banyak dibandingkan dengan roti dari tepung lainnya. Sehingga membuat kita makan jauh lebih sedikit dan membantu proses menurunkan berat badan dengan sehat.
Peneliti Kanada dari Food Research Program, menemukan tingkat karotenoid tertinggi. Termasuk lutein, zeaxanthin dan beta-karoten. Karotenoid yang dipelajari dianggap penting untuk kesehatan mata.
Makan makanan dengan indeks glikemik yang lebih rendah, dapat meningkatkan sensitivitas insulin. Roti gandum utuh memiliki indeks glikemik yang rendah, dan dapat meningkatkan sensitivitas insulin.