Mentimun dapat memainkan peran penting dalam menurunkan kadar gula darah dan mengendalikan diabetes jika dimakan dalam jumlah sedang dan sebagai bagian dari diet seimbang yang sehat. Cucurbitacins, senyawa tanaman yang memberi rasa sedikit pahit pada mentimun, dapat membantu meningkatkan kerja insulin.
Mentimun mengandung vitamin A konsentrasi tinggi, yang telah dikaitkan dengan perlindungan bagi mata dan memperlambat degenerasi visual.
Cucurbitacin yang rasanya pahit mungkin memiliki sifat anti-kanker. Cucurbitacin dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan beberapa sel kanker, karena mengurangi stres oksidatif dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.