Sahijab – Apa manfaat tape singkong untuk kesehatan, yang merupakan makanan tradisional khas Jawa Barat yang cukup terkenal di mana-mana. Tetapi sebelumnya perlu kita ketahui, bahwa tape singkong merupakan salah satu makanan hasil fermentasi layaknya tempe.
Fermentasi merupakan teknik kuno untuk mengawetkan makanan dan minuman yang telah dilakukan sejak jauh, sebelum ditemukannya alat pendingin. Makanan dan minuman yang difermentasi diproduksi melalui pertumbuhan mikroba terkontrol dan aksi enzim, yang mengubah beberapa komponen makanan menjadi senyawa lain.
Selama fermentasi, mikroorganisme seperti bakteri, ragi atau jamur mengubah senyawa organik seperti gula dan pati menjadi alkohol atau asam. Ini bertindak sebagai pengawet alami dan meningkatkan rasa dan tekstur makanan fermentasi, meninggalkan mereka dengan rasa yang kuat, asin dan sedikit asam khas.
Ada dua metode utama fermentasi: alami atau spontan. Fermentasi spontan terjadi ketika mikroorganisme yang secara alami ada dalam makanan atau lingkungan memulai fermentasi, atau kedua dengan penambahan 'kultur starter'. Contoh fermentasi alami adalah dalam produksi kimchi, tempe hingga tap singkong.
Baca Juga: 5 Manfaat Susu Kefir, Minuman Probiotik Yang Menyehatkan Tubuh
Seperti kita ketahui di atas, tape singkong merupakan makanan hasil fermentasi. Meskipun masih minim penelitian tentang manfaat tape singkong, secara keseluruhan makanan fermentasi sangat baik bagi tubuh. Dikutip Sahijab dari laman Good Food, berikut manfaat makanan fermentasi.
Sebagian besar makanan fermentasi menyumbang bakteri yang memiliki efek probiotik. Ini berarti bahwa bakteri ini dapat membantu memulihkan keseimbangan bakteri di usus, mendukung kesehatan pencernaan, dan meringankan masalah pencernaan. Jumlah probiotik akan bervariasi, bagaimanapun, dan jumlah bakteri yang tiba di usus, di mana mereka dapat bermanfaat, akan bergantung pada sejumlah faktor, termasuk makanan.
Karena beberapa gula dan pati alami telah dipecah, makanan fermentasi lebih mudah dicerna. Misalnya, fermentasi memecah laktosa dalam susu menjadi gula yang lebih sederhana – glukosa dan galaktosa – yang, jika Anda tidak toleran terhadap laktosa, dapat membuat produk seperti yogurt, kefir dan keju lebih mudah dicerna.
Saat kita memfermentasi jenis makanan tertentu, kita membantu meningkatkan potensi kesehatannya. Ini termasuk membuat vitamin dan mineral yang mereka sediakan lebih tersedia untuk diserap tubuh kita. Ini karena beberapa senyawa alami, seperti asam fitat yang ditemukan dalam kacang-kacangan seperti kacang kedelai, dapat menghambat penyerapan nutrisi seperti zat besi dan seng. Selain itu, dengan meningkatkan bakteri menguntungkan di usus Anda, yang dapat meningkatkan kemampuan mereka untuk memproduksi vitamin B dan vitamin K.
Pemahaman kita tentang usus dan bagaimana pengaruhnya terhadap suasana hati dan perilaku kita berkembang pesat, dan tampaknya makanan fermentasi mungkin memainkan peran penting. Strain bakteri probiotik tertentu, termasuk Lactobacillis helveticus dan Bifidobacteria longum, umumnya ditemukan dalam makanan fermentasi, dapat memperbaiki gejala kecemasan dan depresi.
Mengkonsumsi makanan fermentasi sebagai bagian dari diet sehat dan seimbang tampaknya dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Mekanisme yang berperan mungkin termasuk pengurangan sederhana dalam tekanan darah dan peningkatan keseimbangan kolesterol.
Baca Juga: 5 Manfaat Susu Fermentasi yang Baik untuk Kesehatan
Makanan fermentasi aman untuk sebagian besar orang, tetapi beberapa individu, seperti mereka yang memiliki intoleransi histamin, mungkin mengalami efek samping. Selanjutnya, jika makanan fermentasi baru bagi Anda yang tidak terbiasa, mungkin mengalami gejala seperti kembung.
Memperkenalkan makanan fermentasi kepada seseorang yang sakit kritis atau kekebalannya terganggu, harus dilakukan. Dan dengan hati-hati dan di bawah bimbingan dokter umum atau profesional kesehatan.