Peserta diberikan sarapan dan makan siang yang sama, tetapi mereka secara acak diberikan satu dari empat menu makan malam. Masing-masing termasuk kentang putih tanpa kulit (makanan percobaan) yang disiapkan dengan tiga cara berbeda (direbus, dipanggang, dikukus kemudian didinginkan dan dipanaskan kembali) atau nasi basmati (kontrol makan).
Baca Juga: Nasi Putih Penyebab Diabetes, Gunakan Kol Cincang sebagai Penggantinya
Peserta mengulangi percobaan, dengan jeda sembilan hari di antara setiap percobaan, untuk menggilir semua makanan percobaan.
Selain mengambil sampel darah secara teratur, setelah makan dan setiap 30 menit, selama dua jam, peserta juga mengenakan monitor glukosa terus menerus semalaman untuk melacak perubahan kadar gula darah saat tidur.
Tidak ada perbedaan antara makanan dalam respon glukosa setelah makan malam yang berisi hidangan kentang atau nasi basmati.
Selain itu, respons glikemik semalam peserta lebih baik setelah makan malam dengan kentang apa metode memasaknya. Ini jika dibandingkan dengan nasi basmati.
Meskipun perlu penelitian lebih lanjut, penelitian ini menyimpulkan jika kentang adalah sayuran yang baik dikonsumsi penderita diabetes.