Minyak kedelai memiliki kadar vitamin K yang tinggi dan asam lemak tak jenuh 'baik', seperti asam linolenat dan linoleat, yang membentuk asam omega-3 seperti DHA dan EPA dan asam lemak omega-6.
Asam lemak ini memiliki sifat neuroprotektif yang kuat dan perlu dipasok secara eksternal melalui makanan. Menambahkan kedelai ke makanan, menggunakan minyak kedelai untuk memasak, atau mengonsumsi suplemen minyak kedelai dapat meningkatkan daya ingat. Juga dapat mengobati gangguan kognitif, neurodegeneratif dan serebrovaskular yang parah seperti Alzheimer.